Вопрос о том, является ли эмалированный чугун «лучше», чем традиционный чугун, не является вопросом объективного превосходства, а скорее применения и личных предпочтений. Каждый тип посуды превосходит в разных областях благодаря своей фундаментальной конструкции. Открытый чугун имеет чугунное ядро, которое покрыто слоем закаленной стеклянной эмали. Этот дизайн предлагает значительные преимущества. В первую очередь он полностью нереактивный, что означает, что вы можете готовить очень кислые продукты, такие как помидоры, соусы на основе вина или цитрусовые блюда без какого-либо риска переноса металлического вкуса или повреждения поверхности сковороды. Он также естественно не простирается без необходимости в приправах, что облегчает чистку и обслуживание. Кроме того, он доступен в различных цветах, добавляя эстетическую привлекательность вашей кухне. Тем не менее, эти преимущества поставляются с компромиссами. Эмалированная посуда, как правило, дороже, может быть разбита, если она ударила по твердой поверхности, и не должна быть нагрета пустой при очень высоких температурах, поскольку тепловой удар может повредить эмале. Традиционное чугун, с другой стороны, представляет собой единый кусок приправленного железа. Его самая большая сила – это непревзойденная долговечность и способность выдерживать чрезвычайно высокую температуру, что делает его идеальным для жгучих мяса и приготовления на открытом воздухе. При правильном опыте, он развивает естественную, неприжизную патину, которая со временем улучшается. Он также исключительно универсален, беспрепятственно переходит от плиты в духовку и даже костер. Управление, которое включает в себя приправу с нефтью, считается ритуалом многими энтузиастами, но рутиной со стороны других. Его основными недостатками являются его реакционная способность с кислыми продуктами и более тяжелым весом. В заключении ни один из них не является универсально лучше. Эмалированный чугун превосходит медленные, кислые блюда и легкое обслуживание, в то время как традиционный чугун не имеет себе равных для жестки, долговечности и универсальности в экстремальных приготовлении пищи. Лучший выбор полностью зависит от вашего стиля приготовления и ценностей.
